Sardinha Escabeche

Olá Amigos,

Hoje vamos saborear "Sardinha Escabeche".

Fiquei curioso em saber a origem do nome "Escabeche" e aposto que muitos também ficariam ... digo que ficariam (passado), pois está aí a explicação.

O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj significa "comida temperada com vinagre". Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura, com vinagre e especiarias, levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos, e dá-se o nome de escabeche ao resultado. Em muitos lugares que pesquisei, encontrei que a origem do prato é da cozinha portuguesa.

Agora vamos ao que interessa ... Sardinha Escabeche ... pensa num tira-gosto bom para tomar com cerveja e olha que da loira gelada eu entendo ... rsrsrsrsrsrsrs

Esse prato / tira-gosto além de muito bom é muito barato, com R$ 20,00 você terá uma porção gigante de Sardinha Escabeche, o problema é quantidade de cerveja que você terá que comprar para acompanhar essa sardinha.

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha

1/2 kg de tomate

2 cebolas grandes

2 limões

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 kg 1/2 de sardinha

500 ml de vinagre de vinho branco

300 ml de azeite ou óleo

Sal, alho e pimenta do reino

Paguei R$11,00 em 1,5 kg de sardinha, os outros R$ 9,00 comprei o restante dos ingredientes.

Limpe a sardinha (cabeça, rabo e barrigada) e tempere com sal, alho e limão.

Corte os pimentões, os tomates e as cebolas, tudo em rodelas.

Agora vamos montar os ingredientes na panela de pressão, separe todos os ingredientes (as cebolas, os tomates e os pimentões) em duas partes iguais.

  - 1° camada de cebola.

  - 2° camada de tomate. 

 - 3° camada de pimentões.

 - 4° camada de sardinha (todas as sardinhas).

Agora vamos repetir todas as camadas com as outras metades dos ingredientes (cebola, tomate e  pimentão).

O próximo passo é completar com os outros ingredientes na panela de pressão, um maço de salsa picado, um maço de cebolinha picada, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, 500 ml de vinagre de vinho branco e 300 ml de azeite.

Agora meu amigo, vamos fechar essa panela e deixar 1 hora na pressão. 

Se você foi espeto, você levou R$ 50,00 ao mercado gastou R$ 20,00 dos ingredientes e R$30,00 das cervejas, chegou do mercado e colocou as loirinhas para gelar antes de iniciar os trabalhos culinários.

Agora ... enquanto espera essa 1 horinha de pressão, você pode ir tomando uma gelada. 

Já estava esquecendo ... alguém vai se perguntar !!!!!!!!! Sardinha tem muito espinho ... será que vai ficar bom ???

Caro amigo ... aí vai a resposta ... fica ótimo, os espinhos desaparecem como mágica (não me pergunte o porque, mas eles deixam de existir mesmo).

Depois de 1 horinha e 4 ou 5 latas, podemos desligar o fogo, esperar esfriar, tomar mais duas latas, colocar com cuidado as sardinhas no refratário, sair para comprar mais cerveja, aproveitar e comprar uns pães, voltar e saborear o tira-gosto.

Abraços,

Robson Carvalho

Ceviche de Saint Peter

Amigos,

Vamos começar bem o verão de 2014, hoje iremos saborear um Ceviche de Saint Peter.

O ceviche é um prato tipico Peruano, muito simples de se fazer e muito antigo, lá da época dos Incas, de uns 2.000 anos atrás. Culinária aqui no blog também é cultura ... kkkkkkk

Estou postando primeiro essa foto do prato pronto, pois quando vou publicar a receita nunca consigo escolher a foto, por default vem sempre a primeira foto, que geralmente são os itens da receita. 

Como disse anteriormente a receita é bem simples de se fazer, mas tenha sempre em mãos os utensílios corretos para cada tarefa.

Eu particularmente gosto do ceviche cortado como se fosse um filé bem fininho e para isso precisaremos de uma faca bem afiada (utilizei uma faca de sushiman), assim podemos fatiar o peixe apenas com um único corte, sem destruir a estrutura do peixe.

Muitos ceviches nos restaurantes são servidos em cubos e com outras variações de ingredientes, mas esse aqui é bem próximo ao tradicional. 

Ingredientes:

 - 2 Filés de Saint Peter

 - 2 Limões

 - 1 Pimenta dedo de moça

 - 1/2 Cebola roxa

 - 1 Pedaço de Gengibre

 - 30 ml de shoyu

 - Cebolinha

 - Sal ou Ajinomoto

Dica: Cuidado com os ingredientes, todos devem ser bem frescos, especialmente o peixe. 

Lembre-se ... quem deve ser bem fresco é o peixe e não você camarada !!!! (brincadeira galera, respeito a opção sexual de todos os meus amigos). 

1° - Corte o peixe no meio, o Saint Peter já vem meio que dividido é só seguir a mesma linha e corta-lo.

2° - Fatie o peixe, com uma boa faca, assim não destruímos a estrutura dele.

3° - Corte a cebola roxa bem fininha.

4° - Corte a pimenta dedo de moça. Reparem que eu retirei toda a semente da pimenta, se você quiser deixar a semente é por sua conta em risco, pois a danada vai queimar ... não só a sua boca ... kkkk

Na verdade a pimenta é apenas para dar um toque especial junto dos outros ingredientes, no ceviche todos os ingredientes devem se harmonizar.

 

5° - Vamos começar a montar o prato (1° parte).

Podemos visualizar pelas fotos que colocamos o filé, a cebola, a pimenta (só na metade do prato, pois a minha filha vai comer e não gosta de pimenta) e o gengibre curtido nos cantos do prato (vou criar um post com a receita do gengibre curtido).

6° - Montagem do prato (2° parte).

Nesta etapa, vamos colocar uma pitada de sal ou ajinomoto (eu fui de ajinomoto) e espremer os 2 limões. Após espremer os limões, deixo o prato na geladeira por 3 minutos, para marinar o peixe. Enquanto isso vou cortando a cebolinha, após acrescento o shoyu e a cebolinha.  

Agora é só partir para o abraço .......

Um grande abraço,

Robson Carvalho

Camarão na Moranga (Aboborá Cabotiã / Japonesa)

Boa tarde Amigos,

Vamos a mais uma receita, Camarão na Moranga ou Camarão na Aboborá Cabotiã ou Camarão na Aboborá Japonesa.

Cada um chama essa aboborá de uma maneira, eu mesmo conheço ela como Aboborá Cabotiã.

Aliás, vendi muito dessa aboborá na feira, os primeiros 3 anos que trabalhei na feira, foi em uma barraca de legumes e verduras.

Mas chega de lero-lero, vamos a receita ... 

Vamos utilizar pouquíssimos ingredientes.

1 aboborá Cabotiã grande

1 lata de creme de leite

1 cebola grande

1 Kg de camarão médio limpo

1 maço de cebolinha

200 gramas de alcaparras

Sal, pimenta do reino, açafrão, cominho, mostarda

1º - Corte a tampa da aboborá.

2º - Retire toda a semente.

3º - Não seja burro igual eu, tirei toda a polpa da aboborá com uma colher (aço inox) de pegar sorvete, deu certo, mas também deu muito trabalho, além de arrebentar com a mão.

Depois aprendi com a minha tia Cida o seguinte truque, enrole a aboborá no papel alumínio e coloque no forno por 10 minutos, a polpa ficará molinha e com apenas uma colher você conseguirá retirar toda a polpa sem nenhuma dificuldade.

4° - Em uma panela, junte a polpa da aboborá, o creme de leite, metade da cebola picadinha e os seguintes temperos (sal a gosto, pimenta a gosto, um punhado de açafrão e duas pitadas de cominho). 

5° - Com um mix, misture tudo e deixe no fogo baixo até engrossar o caldo. 

6° - Vamos lavar o camarão, lembre-se que eu citei na receita sobre camarões médios e limpos, portanto vamos coçar um pouco o bolso e comprar um camarão descente. Paguei R$70,00 em 1 quilo de camarão, já limpinho e de um bom tamanho (rsrsrsrsrsrsrsrs). Pensando bem esse camarão não é tão grande assim e também não cocei muito o bolso, mas posso dizer que ele é limpinho e honesto.

7° - Vamos temperar o camarão, lembra da outra metade da cebola, ela vai para a panela em fogo baixo com azeite, depois que a cebola estiver molinha, colocamos o camarão, um pouco de mostarda e alcaparras. Deixe na panela por 3 minutos e estará pronto. 

8° - Agora podemos juntar o camarão com a polpa já temperada, colocar dentro da aboborá e para finalizar colocamos cebolinha picada.

O resultado está aí ....

Bom apetite a todos ...

Robson Carvalho

Fogazza do Gordinho

Boa noite Galera,

Hoje nós vamos de Fogazza do Gordinho ...
Você está se perguntando pq "Fogazza do Gordinho" ???
Muito simples, eu sou gordinho e gordinho gosta de muito recheio, muito muito muito recheio.
A famosa fogazza da festa tradicional Nossa Senhora de Achiropita vai ficar no chinelo ... kkkkkk

Mas vamos lá ...

Ingredientes para a Massa:
 - 500 gramas de farinha de trigo
 - 30 gramas de fermento fresco
 - 250 ml de leite
 - 5 colheres de óleo
 - 1 colher de sal
 - 1 colher rasa de açúcar

Ingredientes para o Recheio:
 - Calabresa (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Mussarela (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Azeitona Chilena (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Tomate (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Cebola (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Manjericão a gosto
 - Orégano a gosto

Vamos voltar na massa

 - Comece misturando o fermento com o açúcar

 - Depois acrescente o leite, óleo, sal e o açúcar .... mexa tudo

 - Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa homogênea
 - De uma boa surra nessa massa com as mãos (pode usar a sua imaginação ... rsrsrsrsrsrs)

Agora vamos pegar a massa dividi-lá em bolinhas e deixar descansar por 30 minutos (depois da surra que ela levou ... é justo o descanso).

                                         

Recheio ... cadê vc ... eu vim aqui ... p/ te comer (vamos ao recheio).

Não tem segredo nenhum, pique tudo ... tomate, cebola, calabresa, azeitona e a mussarela (comprei ralada). Ao cortar os ingredientes pode-se abrir uma latinha e beliscar uma azeitona, calabresa, mussarela ... apenas para inspecionar a qualidade.

 

 

Apresento a vcs a minha ajudante de cozinha (Giovanna), ela cortou as azeitonas e ajudou fazer a massa.

 

Depois de meia hora as bolinhas cresceram e já se esqueceram da surra que levaram.

Vamos abrir a massa ... 

O bom mesmo é ter um ótimo rolo de massa, mas FELIZMENTE eu não tenho, digo felizmente pois um bom rolo de massa, geralmente é feito de uma boa madeira, e é bem pesado ...  isso não é nada bom para a minha integridade física (para quem entendeu, é homem e gosta de cozinhar ... fica a dica ... não tenha rolo de massa em casa) .... kkkkkk

Brincadeira amigos, minha esposa é um doce, linda, maravilhosa e com muita paciência, pois me aguentar não é fácil (não estou falando do meu peso).  

Depois da massa aberta, vamos colocar o recheio.

É aqui que diferenciamos os homens das crianças (Fogazza do Gordinho X Fogazza Nossa Senhora de Achiropita).

 

Vamos ter dificuldade em fecha a fogazza, mas com um esforcinho, eu sei que vc consegue.

Para termos uma noção do tamanho da fogazza, esse prato branco da foto acima é do tamanho de uma caixa de pizza.

Abaixo a minha ajudante (Gica) fez sozinha a fogazza dela, como ela é magrinha e delicada, ela fez uma fogazza pequena. (ela abriu a massa, recheou, e fechou ... eu só fritei).

Depois de fritar a fogazza, está aí o resultado ... (de acompanhamento, temos algumas latas e uma pimenta boa "GOTA" - essa veio lá do norte).

Agora em julho/agosto de 2014, vou montar uma barraquinha ao lado da paroquia  Nossa Senhora de Achiropita e vou quebrar (levar a falência) as barraquinhas de fogazzas da quermesse.

Com isso vou contratar todas as velhinhas que trabalham nas barraquinhas falidas e vou dominar o mundo com a FOGAZZA DO GORDINHO.