Coxa com Sobrecoxa Desossada e Recheada

Boa noite Amigos,

Hoje iremos de "Coxa com Sobrecoxa Desossada e Recheada"  ...

Na minha humildíssima opinião a melhor parte do frango (tá bom vai, a asinha também é boa).

Ingredientes:

 - 20 coxas com sobrecoxas GRANDES (+ ou - 4 kg)

 - 1 gomo de linguiça calabresa

 - 1 gomo de linguiça portuguesa

 - 1 gomo de linguiça paio

 - 200 gramas de azeitonas

 - 300 gramas de bacon

 - 1 cebola grande

 - 3 dentes de alho

 - Salsa e Cebolinha

 - Sal, pimenta, cominho, colorau e azeite

Comprei umas 20 coxas com sobrecoxas GRANDES ... sei que você está pensando ... gordinho é zoião mesmo.

Não é para caber mais recheio (juro .. rsrsrsrsrsrsrsrsrsr) e sim para facilitar a manipulação do frango, pois dá um trabalho danado desossar e fechar a coxa / sobrecoxa com o barbante.

Outra coisa que dá trabalho é desossar a coxa com sobrecoxa, mas para isso precisaremos de uma faquinha bem afiada. Devemos iniciar pelo osso da sobrecoxa e ir acompanhando o osso até a coxa. As imagens não são as mais belas ... mas dá para ter uma noção.

Retificando, desossar uma coxa com sobrecoxa não dá muito trabalho, mas desossar 20 ... putzzzzz ... não é fácil não.

Mas elas estão todas aí ... DESOSSADAS.

Agora vamos ao recheio:

Picar tudo e misturar ... as fotos dizem por si só.

Depois de tudo picado e misturado adicionamos azeite. Reparem que não coloquei sal no recheio, pois já temos as linguiças e o bacon que já são salgados,

Neste próximo passo, vamos rechear a coxa com sobrecoxa já desossada.

Agora vamos amarrar as coxas ... 

Pergunta!!! Você já amarrou as coxas de uma galinha ... opsss frango ???

Depois de tudo amarrado, vamos temperar as coxas com sal, pimenta, cominho, colorau, alho e azeite. Após temperar vamos colocar as coxas num saquinho celofane.

Elas vão para o forno em 180 graus por 20 minutos dentro do celofane e depois mais 20 minutos fora do celofane com forno em 200 graus.

O resultado está aí ...

Bom apetite

Robson Carvalho

Sardinha Escabeche

Olá Amigos,

Hoje vamos saborear "Sardinha Escabeche".

Fiquei curioso em saber a origem do nome "Escabeche" e aposto que muitos também ficariam ... digo que ficariam (passado), pois está aí a explicação.

O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj significa "comida temperada com vinagre". Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura, com vinagre e especiarias, levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos, e dá-se o nome de escabeche ao resultado. Em muitos lugares que pesquisei, encontrei que a origem do prato é da cozinha portuguesa.

Agora vamos ao que interessa ... Sardinha Escabeche ... pensa num tira-gosto bom para tomar com cerveja e olha que da loira gelada eu entendo ... rsrsrsrsrsrsrs

Esse prato / tira-gosto além de muito bom é muito barato, com R$ 20,00 você terá uma porção gigante de Sardinha Escabeche, o problema é quantidade de cerveja que você terá que comprar para acompanhar essa sardinha.

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha

1/2 kg de tomate

2 cebolas grandes

2 limões

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 kg 1/2 de sardinha

500 ml de vinagre de vinho branco

300 ml de azeite ou óleo

Sal, alho e pimenta do reino

Paguei R$11,00 em 1,5 kg de sardinha, os outros R$ 9,00 comprei o restante dos ingredientes.

Limpe a sardinha (cabeça, rabo e barrigada) e tempere com sal, alho e limão.

Corte os pimentões, os tomates e as cebolas, tudo em rodelas.

Agora vamos montar os ingredientes na panela de pressão, separe todos os ingredientes (as cebolas, os tomates e os pimentões) em duas partes iguais.

  - 1° camada de cebola.

  - 2° camada de tomate. 

 - 3° camada de pimentões.

 - 4° camada de sardinha (todas as sardinhas).

Agora vamos repetir todas as camadas com as outras metades dos ingredientes (cebola, tomate e  pimentão).

O próximo passo é completar com os outros ingredientes na panela de pressão, um maço de salsa picado, um maço de cebolinha picada, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, 500 ml de vinagre de vinho branco e 300 ml de azeite.

Agora meu amigo, vamos fechar essa panela e deixar 1 hora na pressão. 

Se você foi espeto, você levou R$ 50,00 ao mercado gastou R$ 20,00 dos ingredientes e R$30,00 das cervejas, chegou do mercado e colocou as loirinhas para gelar antes de iniciar os trabalhos culinários.

Agora ... enquanto espera essa 1 horinha de pressão, você pode ir tomando uma gelada. 

Já estava esquecendo ... alguém vai se perguntar !!!!!!!!! Sardinha tem muito espinho ... será que vai ficar bom ???

Caro amigo ... aí vai a resposta ... fica ótimo, os espinhos desaparecem como mágica (não me pergunte o porque, mas eles deixam de existir mesmo).

Depois de 1 horinha e 4 ou 5 latas, podemos desligar o fogo, esperar esfriar, tomar mais duas latas, colocar com cuidado as sardinhas no refratário, sair para comprar mais cerveja, aproveitar e comprar uns pães, voltar e saborear o tira-gosto.

Abraços,

Robson Carvalho

Ceviche de Saint Peter

Amigos,

Vamos começar bem o verão de 2014, hoje iremos saborear um Ceviche de Saint Peter.

O ceviche é um prato tipico Peruano, muito simples de se fazer e muito antigo, lá da época dos Incas, de uns 2.000 anos atrás. Culinária aqui no blog também é cultura ... kkkkkkk

Estou postando primeiro essa foto do prato pronto, pois quando vou publicar a receita nunca consigo escolher a foto, por default vem sempre a primeira foto, que geralmente são os itens da receita. 

Como disse anteriormente a receita é bem simples de se fazer, mas tenha sempre em mãos os utensílios corretos para cada tarefa.

Eu particularmente gosto do ceviche cortado como se fosse um filé bem fininho e para isso precisaremos de uma faca bem afiada (utilizei uma faca de sushiman), assim podemos fatiar o peixe apenas com um único corte, sem destruir a estrutura do peixe.

Muitos ceviches nos restaurantes são servidos em cubos e com outras variações de ingredientes, mas esse aqui é bem próximo ao tradicional. 

Ingredientes:

 - 2 Filés de Saint Peter

 - 2 Limões

 - 1 Pimenta dedo de moça

 - 1/2 Cebola roxa

 - 1 Pedaço de Gengibre

 - 30 ml de shoyu

 - Cebolinha

 - Sal ou Ajinomoto

Dica: Cuidado com os ingredientes, todos devem ser bem frescos, especialmente o peixe. 

Lembre-se ... quem deve ser bem fresco é o peixe e não você camarada !!!! (brincadeira galera, respeito a opção sexual de todos os meus amigos). 

1° - Corte o peixe no meio, o Saint Peter já vem meio que dividido é só seguir a mesma linha e corta-lo.

2° - Fatie o peixe, com uma boa faca, assim não destruímos a estrutura dele.

3° - Corte a cebola roxa bem fininha.

4° - Corte a pimenta dedo de moça. Reparem que eu retirei toda a semente da pimenta, se você quiser deixar a semente é por sua conta em risco, pois a danada vai queimar ... não só a sua boca ... kkkk

Na verdade a pimenta é apenas para dar um toque especial junto dos outros ingredientes, no ceviche todos os ingredientes devem se harmonizar.

 

5° - Vamos começar a montar o prato (1° parte).

Podemos visualizar pelas fotos que colocamos o filé, a cebola, a pimenta (só na metade do prato, pois a minha filha vai comer e não gosta de pimenta) e o gengibre curtido nos cantos do prato (vou criar um post com a receita do gengibre curtido).

6° - Montagem do prato (2° parte).

Nesta etapa, vamos colocar uma pitada de sal ou ajinomoto (eu fui de ajinomoto) e espremer os 2 limões. Após espremer os limões, deixo o prato na geladeira por 3 minutos, para marinar o peixe. Enquanto isso vou cortando a cebolinha, após acrescento o shoyu e a cebolinha.  

Agora é só partir para o abraço .......

Um grande abraço,

Robson Carvalho