Picanha do Avesso (Invertida) ...

Olá amigos,

Faz um tempinho que não posto nada né.

Mas aí vai um post bem legal ..... "Picanha do Avesso".

Precisamos de uma bela picanha de "+ ou -" uns 1,2 KG até 1,6 KG.

Paguei nessa peça uns R$ 50,00

Primeiramente vamos pegar a picanha e cortar o centro dela na horizontal de forma que fique como um saco de papel aberto. Olhe as fotos que é melhor para entender .......












Com as fotos acho que dá para entender melhor ... Reparem que eu não cortei as laterais, dá um pouco de trabalho cortar dessa forma, mas sei que vc consegue .... tenha fé.

Agora vem a parte mais chata, virar a picanha do avesso, pense que vc está prestes a lavar roupa, um monte de calças para desvirar ... aí vc pega aquela calça que está do avesso, enfia a mão dentro da calça, pega ponta da calça e puxa .... agora é só fazer isso com a picanha  .... kkkkkkkkkkkkkk

Sei que a explicação está ruim, mas foi o que pensei de melhor .... vamos apelar as fotos, elas ajudam a entender.

OBS: Essas fotos não são as mais belas que vc já viu, na verdade elas são estranhas, mas tudo isso é para alcançarmos um grande objetivo ... "tentar entender como viro uma picanha do avesso".












Falei que as fotos eram estranhas !!!!!!!!!!

Vamos ver agora, como ficou a picanha já do avesso.

Tá aí ... a nossa picanha do avesso, reparem que a capa de gordura está do lado de dentro .....

Depois de virarmos a picanha do avesso, vem a parte mais fácil, que é temperar e rechear a danada. Vamos utilizar: bacon fatiado, cebola, alho, pimenta dedo-de-moça, sal, pimenta de reino e tempero baiano.

Para temperar a picanha, vamos mistura em um prato, o alho picado, sal, pimenta de reino, tempero baiano e passar por toda a picanha, dentro e fora.

Após vamos rechear a picanha com a cebola, bacon e a pimenta dedo-de-moça.

 Cortamos a cebola em pedaços grandes.

 O lado da gordura deve sempre ficar para o  lado de cima, pois um pouco dessa gordura irá derreter e se se juntar com o recheio e a carne na parte de baixo.

Reparem que colocamos a pimenta dedo-de-moça inteira dentro da picanha, desta forma quando cortamos a picanha em fatias a pimenta estará no centro e caso alguma das pessoas que irão saborear a picanha não gostar da pimenta, fica fácil retirar ela sem espalhar por toda a carne.

Depois de temperar e rechear, enrolamos a picanha no papel alumínio e colocamos para assar ... lembre-se que o lado da gordura para cima ...

Colocamos para assar em temperatura média de 180 graus, por 1:30 uma hora e meia. Como demora um pouquinho, podemos colocar umas linguiças, coração de frango, enfim ... o que tiver na geladeira, assim os acompanhamentos assam primeiro e teremos algo para beliscar enquanto não sai a picanha.

Passados as 1:30 uma hora e meia, abrimos o papel alumínio e deixamos a picanha dourar por mais uns 15, 20 minutos.

Para acompanhar os petiscos, abri uma cerveja stout (cerveja preta forte) com chocolate. Esta cerveja tem um sabor bem amargo, não se engane com o nome chocolate na garrafa, pois doce só tem o cheiro, o paladar é amargo mesmo, eu particularmente não gosto ... sei que vcs vão perguntar ... porque comprou ??? por curiosidade .... na hora pensei .. cerveja de chocolate !!!! deve ser diferente ....  na verdade lembra bem a Guinness Stout ...  mas vale a dica.

Acabei ficando mesmo é na caipirinha que está no fundo da foto ... rsrsrsrsrsrsrsrsrs

Depois de comer os petiscos e experimentar a cerveja de chocolate ... já podemos saborear a nossa picanha do avesso.

Espero que gostem ....

Um grande abraço a todos.

Robson Carvalho

Shimeji na Manteiga com Camarões

Olá amigos,

Feliz 2012 para todos vocês ...

Vamos iniciar o ano com uma receita japonesa, tenho que fazer jus ao curso de sushiman que fiz no ano passado.

Essa receita não é a tradicional, como as seguidas nos restaurantes japoneses, mas posso garantir que é muito boa também, mas no desenrolar do post vou falando as diferenças caso alguém queira partir para a receita tradicional.

Então vamos ao "Shimeji na Manteiga com Camarões" a moda do Sushiman Robson .... rsrsrsrsrsrsrs

Ingredientes:
250 gramas de shimeji branco (R$ 6,00)
250 gramas de camarões médios (R$ 15,00)
2 limões (R$ 0,50)
1/2 tablete de Manteiga c/ sal (R$ 2,00)
1 maço de cebolinha (R$ 2,00)
100 ml de saquê culinário (R$ 1,50)
100 ml de saque seco (R$ 3,00)
100 ml de shoyu (R$ 1,50)
Ajinomoto a gosto

Primeiro passo é saltear os camarões (obs: não vamos saltar por cima dos camarões e nem pisar neles), vamos apenas colocar eles numa panela com manteiga quente derretida, apenas uma colher de chá de manteiga. (Na receita tradicional não temos o camarão, este passo pode ser descartado).

Os camarões devem ficar na panela mais ou menos uns 30 segundos, com isso não teremos um camarão borrachudo/chiclete e nem um camarão cru. Após saltear os camarões, separe eles num prato.

Em fogo baixo derreta o 1/2 tablete de manteiga (no fogo alto a manteiga pode queimar em vez de ficar derretida e aquecida), após adicione o shimeji já em pedaços e deixe refogar na manteiga.

Nesta receita estamos utilizando o shimeji branco, muitos restaurantes também estão utilizando o shimeji branco em vez do shimeji preto pois são mais baratos, a diferença entre os dois além do preço é que o branco é cultivado na terra e o preto na estufa, por conta disso o custo do preto é mais alto ... ahhhhhhhhhhhhh o preto também é mais rápido para refogar.

Como o shimeji branco é mais duro, podemos deixar ele refogando por mais tempo ... uns 8 minutos em fogo baixo.

Logo em seguida, podemos adionar o saquê culinário, o saquê seco (este é o saquê normal, utilizado para caipirinhas) e deixamos mais uns 2 minutos para pegar o gosto no shimeji ... após colocamos a cebolinha picada.

Nas recitas tradicionais neste momento é adicionado 2 colheres de shoyu e ajinomoto a gosto ... e está pronto o shimeji tradicional.

Mas o shimeji preparado pelo sushiman aqui ..... que nunca fica no tradicional ... adicionamos 100 ml de shoyu, o suco dos dois limões, os camarões, ajinomoto a gosto e mexemos tudo por mais 1 minuto.

Agora é só tirar os recipientes do armário ... não esqueça de lavar todos eles ...

Agora é só servir o shimeji ... para acompanhar fiz um gohan (depois vou criar um post para fazer o tal do arroz japones "gohan e shari").

Este prato cai muito bem com um vinho branco, não sou conhecedor de vinhos, gosto mesmo é da loira gelada e uma dose da quentinha ... mas me indicaram um vinho que gostei muito .... "Aurora - Colheita Tardia" .... geralmente encontro por uns R$ 18,00/R$ 20,00 a garrafa, contando que vem apenas 500ml ... não é um vinho nacional barato ... mas nada de outro mundo também ... vale a pena ...

 Agora é só aproveitar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Um grande abraço ...

Robson Carvalho