Camarão na Moranga (Aboborá Cabotiã / Japonesa)

Boa tarde Amigos,

Vamos a mais uma receita, Camarão na Moranga ou Camarão na Aboborá Cabotiã ou Camarão na Aboborá Japonesa.

Cada um chama essa aboborá de uma maneira, eu mesmo conheço ela como Aboborá Cabotiã.

Aliás, vendi muito dessa aboborá na feira, os primeiros 3 anos que trabalhei na feira, foi em uma barraca de legumes e verduras.

Mas chega de lero-lero, vamos a receita ... 

Vamos utilizar pouquíssimos ingredientes.

1 aboborá Cabotiã grande

1 lata de creme de leite

1 cebola grande

1 Kg de camarão médio limpo

1 maço de cebolinha

200 gramas de alcaparras

Sal, pimenta do reino, açafrão, cominho, mostarda

1º - Corte a tampa da aboborá.

2º - Retire toda a semente.

3º - Não seja burro igual eu, tirei toda a polpa da aboborá com uma colher (aço inox) de pegar sorvete, deu certo, mas também deu muito trabalho, além de arrebentar com a mão.

Depois aprendi com a minha tia Cida o seguinte truque, enrole a aboborá no papel alumínio e coloque no forno por 10 minutos, a polpa ficará molinha e com apenas uma colher você conseguirá retirar toda a polpa sem nenhuma dificuldade.

4° - Em uma panela, junte a polpa da aboborá, o creme de leite, metade da cebola picadinha e os seguintes temperos (sal a gosto, pimenta a gosto, um punhado de açafrão e duas pitadas de cominho). 

5° - Com um mix, misture tudo e deixe no fogo baixo até engrossar o caldo. 

6° - Vamos lavar o camarão, lembre-se que eu citei na receita sobre camarões médios e limpos, portanto vamos coçar um pouco o bolso e comprar um camarão descente. Paguei R$70,00 em 1 quilo de camarão, já limpinho e de um bom tamanho (rsrsrsrsrsrsrsrs). Pensando bem esse camarão não é tão grande assim e também não cocei muito o bolso, mas posso dizer que ele é limpinho e honesto.

7° - Vamos temperar o camarão, lembra da outra metade da cebola, ela vai para a panela em fogo baixo com azeite, depois que a cebola estiver molinha, colocamos o camarão, um pouco de mostarda e alcaparras. Deixe na panela por 3 minutos e estará pronto. 

8° - Agora podemos juntar o camarão com a polpa já temperada, colocar dentro da aboborá e para finalizar colocamos cebolinha picada.

O resultado está aí ....

Bom apetite a todos ...

Robson Carvalho

Fogazza do Gordinho

Boa noite Galera,

Hoje nós vamos de Fogazza do Gordinho ...
Você está se perguntando pq "Fogazza do Gordinho" ???
Muito simples, eu sou gordinho e gordinho gosta de muito recheio, muito muito muito recheio.
A famosa fogazza da festa tradicional Nossa Senhora de Achiropita vai ficar no chinelo ... kkkkkk

Mas vamos lá ...

Ingredientes para a Massa:
 - 500 gramas de farinha de trigo
 - 30 gramas de fermento fresco
 - 250 ml de leite
 - 5 colheres de óleo
 - 1 colher de sal
 - 1 colher rasa de açúcar

Ingredientes para o Recheio:
 - Calabresa (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Mussarela (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Azeitona Chilena (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Tomate (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Cebola (o quanto couber dentro da fogazza)
 - Manjericão a gosto
 - Orégano a gosto

Vamos voltar na massa

 - Comece misturando o fermento com o açúcar

 - Depois acrescente o leite, óleo, sal e o açúcar .... mexa tudo

 - Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa homogênea
 - De uma boa surra nessa massa com as mãos (pode usar a sua imaginação ... rsrsrsrsrsrs)

Agora vamos pegar a massa dividi-lá em bolinhas e deixar descansar por 30 minutos (depois da surra que ela levou ... é justo o descanso).

                                         

Recheio ... cadê vc ... eu vim aqui ... p/ te comer (vamos ao recheio).

Não tem segredo nenhum, pique tudo ... tomate, cebola, calabresa, azeitona e a mussarela (comprei ralada). Ao cortar os ingredientes pode-se abrir uma latinha e beliscar uma azeitona, calabresa, mussarela ... apenas para inspecionar a qualidade.

 

 

Apresento a vcs a minha ajudante de cozinha (Giovanna), ela cortou as azeitonas e ajudou fazer a massa.

 

Depois de meia hora as bolinhas cresceram e já se esqueceram da surra que levaram.

Vamos abrir a massa ... 

O bom mesmo é ter um ótimo rolo de massa, mas FELIZMENTE eu não tenho, digo felizmente pois um bom rolo de massa, geralmente é feito de uma boa madeira, e é bem pesado ...  isso não é nada bom para a minha integridade física (para quem entendeu, é homem e gosta de cozinhar ... fica a dica ... não tenha rolo de massa em casa) .... kkkkkk

Brincadeira amigos, minha esposa é um doce, linda, maravilhosa e com muita paciência, pois me aguentar não é fácil (não estou falando do meu peso).  

Depois da massa aberta, vamos colocar o recheio.

É aqui que diferenciamos os homens das crianças (Fogazza do Gordinho X Fogazza Nossa Senhora de Achiropita).

 

Vamos ter dificuldade em fecha a fogazza, mas com um esforcinho, eu sei que vc consegue.

Para termos uma noção do tamanho da fogazza, esse prato branco da foto acima é do tamanho de uma caixa de pizza.

Abaixo a minha ajudante (Gica) fez sozinha a fogazza dela, como ela é magrinha e delicada, ela fez uma fogazza pequena. (ela abriu a massa, recheou, e fechou ... eu só fritei).

Depois de fritar a fogazza, está aí o resultado ... (de acompanhamento, temos algumas latas e uma pimenta boa "GOTA" - essa veio lá do norte).

Agora em julho/agosto de 2014, vou montar uma barraquinha ao lado da paroquia  Nossa Senhora de Achiropita e vou quebrar (levar a falência) as barraquinhas de fogazzas da quermesse.

Com isso vou contratar todas as velhinhas que trabalham nas barraquinhas falidas e vou dominar o mundo com a FOGAZZA DO GORDINHO. 

Prato típico Alemão - Eisbein (Joelho de Porco) - Sauerkraut (Chucrute) - Weisswurst (Salsicha Branca) - Viena (Salsicha Vermelha)

Olá Amigos,

Após um longo tempo distante, eu voltei .... agora pra ficar ... pq aqui .... aqui é o meu lugar ... rsrsrsrsrsrs

Para comemorar a minha descendência alemã (mãe Mineira e pai Baiano), resolvi  fazer esse prato. Na rua mesmo todos me chamam de Alemão ... rsrsrsrsrsrsrsrs

Aí vai:


 - Eisbein (Joelho de Porco)  
 - Sauerkraut (Chucrute)
 - Weisswurst (Salsicha Branca)
 - Viena (Salsicha Vermelha) 

Vamos iniciar, demonstrando como preparamos cada parte do prato: 

Sauerkraut (Chucrute):

É o que dá mais trabalho, fica bom, mas acho que não vale o perder tanto tempo com um repolho. Mesmo assim eu fiz ....

Mas se vc estiver sem paciência, apenas corte o repolho e refogue ele com cebola, é bem mais fácil e não fica ruim (minha metade baiana faria esse repolho mais fácil). Mas acreditem, fiz o chucrute original, o que dá trabalho mesmo.

 - Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.

 - Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.

 - Vá amassando até separar a água.

 - Coloque o repolho em um recipiente de vidro.

 - Prove o sal, e acrescente se achar necessário.

 - Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.

 - Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.

 - Colocar um peso encima e completar com água.

 - Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.

 - Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.

 - Após esse período, retire o chucrute e lave.

 - Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer, se vc não for guardar, pule para próxima etapa.

 - Lave o chucrute e reserve.

 - Derreta a manteiga e acrescente meia cebola picada.

 - Coloque o zimbro (é uma pequena semente muito utilizado na cozinha alemã, sei também que ela é utilizada para fazer o GIN .... por isso ela me agradou bastante, sabia que aquele cheiro era familiar ... kkk) e coloque também a pimenta a gosto.

 - Refogue o chucrute e está pronto.

Você está se perguntando como dá trabalho para fazer um simples repolho .... sim meu caro amigo/amiga ... um simples chucrute da todo esse trabalho.

Weisswurst (Salsicha Branca) - Viena (Salsicha Vermelha)

Aqui o trabalho é bem fácil, apenas de uma fervida nas salsichas. Nessa parte confesso que minha descendência baiana estava predominante pois deveria ferver a salsicha branca e depois a vermelha, mas coloquei as duas juntas e a salsicha branca pegou uma cor ..... rsrsrsrs.

Eisbein (Joelho de Porco):
Aí está ele o tal de Eisbein, vamos ao preparo.

 - Lave e limpe o joelho (reserve).
 - Em uma panela de pressão coloque o joelho, dois dentes de alho, uma pitada de sal, uma pitada de cominho e deixe cozinhar por 45 minutos.

 - Coloque a tampa da panela de pressão, não vai esquecer ... kkkkk. 

 - Resfrie e deixe descansar na geladeira por duas horas.

 - CUIDADO nesta etapa, vamos mexer com óleo muito quente.

 - Em uma panela esquente meio litro de óleo.

 - Coloque o joelho dentro de um escorredor de macarrão (de alumínio).

 - Em baixo do escorredor coloque outra panela, para escorrer o óleo.

 - Agora pegue uma concha, vá regando com o óleo quente o joelho de porco. Sei que vc está se perguntando porque eu não fritei o joelho na panela ..... vou explicar, calma .... com esse processo de regar com óleo quente consigo fazer com que a pele do joelho vire uma pururuca, fritando direto na panela não temos o mesmo efeito, a pele fica crocante mas não vira pururuca.

 - O óleo que escorrer para a panela de baixo, será colocado na outra panela quente e reutizado para regar novamente o joelho.

Podem acreditar, o joelho de porco não fica encharcado de óleo, fica sequinho .... isso não quer dizer também que ele é uma iguaria light ... rsrsrsrs

1. Depois de muito trabalho ... está aí o resultado do prato Alemão, com arroz e mostarda.

Espero que gostem ....

Até a próxima amigos