Feliz 2012 para todos vocês ...
Vamos iniciar o ano com uma receita japonesa, tenho que fazer jus ao curso de sushiman que fiz no ano passado.
Essa receita não é a tradicional, como as seguidas nos restaurantes japoneses, mas posso garantir que é muito boa também, mas no desenrolar do post vou falando as diferenças caso alguém queira partir para a receita tradicional.
Então vamos ao "Shimeji na Manteiga com Camarões" a moda do Sushiman Robson .... rsrsrsrsrsrsrs
Ingredientes:
250 gramas de shimeji branco (R$ 6,00)
250 gramas de camarões médios (R$ 15,00)
2 limões (R$ 0,50)
1/2 tablete de Manteiga c/ sal (R$ 2,00)
1 maço de cebolinha (R$ 2,00)
100 ml de saquê culinário (R$ 1,50)
100 ml de saque seco (R$ 3,00)
100 ml de shoyu (R$ 1,50)
Ajinomoto a gosto
Primeiro passo é saltear os camarões (obs: não vamos saltar por cima dos camarões e nem pisar neles), vamos apenas colocar eles numa panela com manteiga quente derretida, apenas uma colher de chá de manteiga. (Na receita tradicional não temos o camarão, este passo pode ser descartado).
Os camarões devem ficar na panela mais ou menos uns 30 segundos, com isso não teremos um camarão borrachudo/chiclete e nem um camarão cru. Após saltear os camarões, separe eles num prato.
Em fogo baixo derreta o 1/2 tablete de manteiga (no fogo alto a manteiga pode queimar em vez de ficar derretida e aquecida), após adicione o shimeji já em pedaços e deixe refogar na manteiga.
Nesta receita estamos utilizando o shimeji branco, muitos restaurantes também estão utilizando o shimeji branco em vez do shimeji preto pois são mais baratos, a diferença entre os dois além do preço é que o branco é cultivado na terra e o preto na estufa, por conta disso o custo do preto é mais alto ... ahhhhhhhhhhhhh o preto também é mais rápido para refogar.
Como o shimeji branco é mais duro, podemos deixar ele refogando por mais tempo ... uns 8 minutos em fogo baixo.
Logo em seguida, podemos adionar o saquê culinário, o saquê seco (este é o saquê normal, utilizado para caipirinhas) e deixamos mais uns 2 minutos para pegar o gosto no shimeji ... após colocamos a cebolinha picada.
Nas recitas tradicionais neste momento é adicionado 2 colheres de shoyu e ajinomoto a gosto ... e está pronto o shimeji tradicional.
Mas o shimeji preparado pelo sushiman aqui ..... que nunca fica no tradicional ... adicionamos 100 ml de shoyu, o suco dos dois limões, os camarões, ajinomoto a gosto e mexemos tudo por mais 1 minuto.
Agora é só tirar os recipientes do armário ... não esqueça de lavar todos eles ...
Agora é só servir o shimeji ... para acompanhar fiz um gohan (depois vou criar um post para fazer o tal do arroz japones "gohan e shari").
Este prato cai muito bem com um vinho branco, não sou conhecedor de vinhos, gosto mesmo é da loira gelada e uma dose da quentinha ... mas me indicaram um vinho que gostei muito .... "Aurora - Colheita Tardia" .... geralmente encontro por uns R$ 18,00/R$ 20,00 a garrafa, contando que vem apenas 500ml ... não é um vinho nacional barato ... mas nada de outro mundo também ... vale a pena ...
Um grande abraço ...
Robson Carvalho
